Platos vegetarianos rápidos

Hoy ya es sabido que lo vegetariano también puede ser muy rico y saciante. Además, los platos vegetarianos rápidos son saludables.

Se pueden preparar de formas muy variadas. Por eso, a continuación te presentamos tres de estos platos vegetarianos rápidos.

Platos vegetarianos rápidos - Tortilla de espinacas y feta

• 500 gramos de espinacas
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 100 mililitros de caldo de verduras
  
• 160 gramos de tomates cherry pequeños
  
• 100 g de queso feta
  
• 5 huevos
  
• Especias al gusto
  

Preparación
1. Escurrir bien las espinacas y cortarlas en trozos grandes. Picar muy finas la cebolla y el ajo y sofreírlas en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Añadir las espinacas y rehogarlas también. Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición y sazonar.
2. Mientras tanto, batir los huevos y sazonar, partir los tomates por la mitad y cortar el feta en tiras finas.
3. Poner un poco de aceite en una sartén y calentar. Añadir la mitad de la mezcla de huevo y dejar que cuaje ligeramente. Después ir empujándola con una espátula hacia el centro de la sartén y dejar que cuaje del todo. Pasar a un plato y mantener caliente la primera tortilla con una tapa. Repetir el mismo proceso con el resto de los huevos.
4. Poner las mitades de tomate en la sartén y calentarlas, sazonar. Después colocar las espinacas y los tomates, así como las lonchas de feta, sobre la tortilla.

Platos vegetarianos rápidos - Cuscús con verduras a la parrilla

• 50 gramos de cuscús
  
• 50 mililitros de caldo de verduras
  
• 200 gramos de tomate troceado en lata
  
• 2 cebolletas
  
• Especias al gusto
  
• el zumo de medio limón
  
• 2+2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 manojo de menta + 1 manojo de perejil
  
• 1 pimiento rojo y 1 amarillo
  
• 1 calabacín grande
  
• 1 ajo
  

Preparación
1. Verter el caldo de verduras hirviendo sobre el cuscús en un cuenco y dejar que se hinche durante 5 minutos.
2. Poner los tomates junto con las cebolletas cortadas pequeñas en una olla y cocer a fuego lento. Sazonar con especias y el zumo de limón. Mezclar 2 cucharadas de aceite.
3. Añadir el cuscús hinchado. Lavar el perejil y la menta y picarlos finos. Remover ambas hierbas picadas con la mezcla de cuscús.
4. Lavar los dos pimientos y cortarlos en dados. Hacer lo mismo con el calabacín.
5. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añadir la verdura y el ajo y sofreír a fuego vivo, sazonar, dejar enfriar un poco y añadirlo también al cuscús. ¡Servir!

Platos vegetarianos rápidos - Estofado asiático de verduras

2

• 2 guindillas
  
• Zumo de un limón
  
• 200 mililitros de caldo de verduras
  
• 3 cucharadas de sésamo (negro)
  
• 20 gramos de jengibre fresco
  
• 2 tallos de hierba limón
  
• 1 manojo de cilantro
  
• 1 lata de habas
  
• 150 gramos de tirabeques
  
• 150 gramos de guisantes (congelados)
  
• 1 paquete de fideos mie
  
• 400 gramos de leche de coco
  
• Especias al gusto
  

Preparación
1. Picar finas las guindillas (sin semillas). Calentar el caldo de verduras y añadir la guindilla. Tostar el sésamo en una sartén (sin aceite).
2. Cortar el jengibre en rodajas y la hierba limón en trozos del grosor de un dedo. Arrancar el cilantro y picarlo grueso. Hervir el jengibre, el cilantro y la hierba limón en 800 mililitros de agua con sal durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, cocer las habas en agua con sal unos 10 minutos. Enfriarlas en agua fría y pelarlas.
4. Lavar los tirabeques.
5. Pasar el caldo de jengibre por un colador y recoger el líquido. Llevar el caldo a ebullición, añadir los guisantes, los tirabeques y los fideos y cocerlos unos 5 minutos (sin que hierva fuerte).
6. Añadir la leche de coco, el jengibre y las habas y sazonar todo.
7. Emplatar y decorar el estofado con cilantro y sésamo.

Promesa: 3 platos vegetarianos rápidos con los que encantarás a tus invitados.